Nettoyer le poulet et découper en cubes de 3x3cm.
Dans un saladier, émulsionner citron, aromates et huile. Y faire mariner
la viande pendant 6h.
Enfiler la viande sur les brochettes préalablement trempées dans l’eau
30mn et cuire 15mn à la braise.
Dans une casserole, mettre le beurre et le reste de marinade, mélanger et
conserver à feu doux.
Sauce : piler l’ail et le sel = purée très fine, ajouter l’huile petit à
petit comme pour une mayonnaise.
Découper l’oignon en fines lamelles ; ciseler le persil et mélanger avec
oignon, soumsac, sel, poivre et déposer dans une petite assiette.
Au moment de servir, séparer les disques du pain, disposer le poulet sur
un disque des 2 disques et recouvrir de l’autre = maintient au chaud.
Avec le pain, au fur et à mesure, former des petits cônes remplis de
poulet à tremper successivement dans la sauce à l’ail et dans le mélange
d’oignon. Eventuellement servir avec du taboulé ou des frites.
