Faire revenir le collier de mouton dans l'huile
d'olive.
Quand le mouton est bien doré, le retirer et le réserver.
Faire dorer les oignons émincés. Ajouter les légumes coupés en
morceaux (sauf les courgettes) et les faire suer pendant 10 minutes.
Couvrir d'eau 10 cm au moins au-dessus des légumes. Ajouter le
concentré de tomate, les épices à couscous, les tomates pelées, les
pois chiches rincés. Sel, poivre, une pointe de cayenne. Cuire 30
minutes à frémissement.
Après 30 minutes, ajouter le mouton, les boulettes
congelées, les courgettes et cuire à nouveau 45 minutes.
Pour la graine (la semoule) :
Faire chauffer une casserole d'eau avec le cube de bouillon de
volaille. Quand l'eau boue, mettre la graine dans une petite passoire
et la faire tremper dans le bouillon pendant 20 secondes puis
l'égoutter et la mettre dans un saladier. Renouveler l'opération pour
avoir suffisamment de graine pour 4 personnes (60 gr/personne).
Ajouter le beurre et l'huile d'olive.
Egrainer avec une fourchette. Saler.
Cuire les merguezs à la poêle.
Servir bien chaud.
Réchauffer la graine au four micro-onde si nécessaire en filmant le
saladier pour ne pas qu'elle sèche. Pour la sauce, diluer une
cuillerée à soupe de harissa dans un bol de bouillon de cuisson du
couscous.
Servir les viandes dans un plat et les légumes avec le bouillon dans
un saladier.
