Gigot grillé et tian de légumes

Warning: main(bann.php) [function.main]: failed to open stream: No such file or directory in /homez.55/bestannu/www/chef-cuisine/recette/recette-gigot-grille.php on line 59

Warning: main() [function.include]: Failed opening 'bann.php' for inclusion (include_path='.:/usr/local/lib/php') in /homez.55/bestannu/www/chef-cuisine/recette/recette-gigot-grille.php on line 59

Pour réussir cette recette provençale, utilisez de préférence un thermo­mètre à viande. Il vous permettra de cuire le gigot exactement à votre goût : à 70 °C la viande sera rosée, à 75 °C elle sera bien cuite. Vous la servirez accompagnée de son jus, d'un tian de légumes et éventuelle­ment de pommes de terre sautées ou à l'eau.

Pour 6 personnes :

1 gigot de 2 kg (non désossé) sel, poivre blanc du moulin, 2 ce de romarin, 4 gousses d'ail, beurre, eau

Pour le tian :

1 courgette, 1 aubergine, 4 tomates fermes, sel, poivre noir, 2-3 es d'huile d'olive, 2-3 es de chapelure, 2-3 es de persil haché, 1 gousse d'ail

Préparation :

Préchauffez le four à 175 °C. Épluchez et coupez les gousses d'ail en deux dans la longueur. Nettoyez le gigot, incisez-le à l'aide d'un cou­teau bien pointu et insérez les gousses d'ail dans la chair. Effeuillez le romarin sur le gigot, salez, poivrez. Plantez le thermomètre dans la par­tie la plus charnue du morceau et posez la viande sur un long plat à four. Coupez quelques morceaux de beurre dessus, versez 2 dl d'eau dans le plat et enfournez pour Ih30 à 2h. Lorsque le thermomètre a atteint la température désirée, retirez la viande, emballez-la dans une feuille d'aluminium et laissez-la reposer. Pendant ce temps, déglacez le plat au vin blanc ou à l'eau. Filtrez le jus ainsi obtenu et versez-le dans une casserole.

Mettez le thermostat du four sur 200 °C. Coupez la courgette, l'auber­gine et les tomates et placez-les en quinconce dans un plat à gratin huilé. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Faites cuire 10 minutes au four.

Passez le persil, l'ail écrasé et la chapelure au mixeur. Saupoudrez les légumes de ce mélange et laissez gratiner 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés. Découpez la viande et servez-la avec le tian.