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Pêche Melba
Ce dessert fut créé par le cuisinier Auguste Escoffier, en l'honneur de la célèbre cantatrice australienne Nellie Melba, alors en visite à Londres. La recette originale utilise des pêches fraîches, entières, et cuites dans un sirop de sucre dans lequel on les laisse ensuite refroidir. Pour 4 personnes : 8 demi-pêches au sirop, Coulis de framboise :, 400 g de framboises, 50 g de sucre glace environ, 1 es de gelée de cassis, Pour accompagner : 1/21 de glace vanille framboises fraîches ou surgelées Préparation : Coulis de framboises : Mixez les framboises puis ajoutez le sucre glace à la purée obtenue. Passez-la et ajoutez-y la gelée de cassis. Coupez 4 belles tranches dans la glace puis aidez-vous d'un verre ou d'un emporte-pièce pour découper un beau rond dans chaque tranche. Disposez un rond de glace sur chaque assiette. Posez deux demi-pêches sur chaque rond, arrosez de coulis et décorez si vous le souhaitez de framboises. |
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