Rosbif et légumes sautés

En France, on a tendance à négliger les légumes raves. Pourtant, ils ont le privilège d'être à la fois savoureux et bon marché. Dans cette recette ils remplacent les pommes de terre sautées et accompagnent à mer­veille le rosbif du dimanche.

Pour 8 personnes :

1 rosbif de 2 kg, sel, poivre blanc du moulin, 2 es de beurre, 2 oignons jaunes, 2 carottes, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 es de concentré de tomate, 40 cl de bouillon de bœuf

Sauce :

¹/21 de jus de cuisson de la viande, 1 échalote, 2 es de beurre, 2 es de farine

Sauté de légumes :

250 g de navets, 250 g de carottes, 200g de panais, 3 es de beurre, 1 bouquet de persil, sel, poivre blanc du moulin

Préparation :

Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en petits morceaux. Salez et poivrez la viande. Faites-la dorer de tous les côtés dans une sauteuse. Ajoutez le laurier, le thym, le concentré de tomates, puis les oignons et les carottes. Mouillez avec le vin et le bouillon et laissez mijoter 1 h à 1 h30. Réservez la viande au chaud et filtrez le bouillon. Coupez ensuite la viande en tranches fines.

Sauce : Hachez l'échalote et faites-la revenir dans du beurre sans la laisser prendre couleur. Retirez la casserole du feu et versez-y la farine. Mélangez bien. À part, réchauffez le bouillon et versez-le peu à peu sur la farine et l'échalote. Salez, poivrez. Laissez frémir 10 minutes. Filtrez la sauce.

Légumes : Débarrassez le persil de ses tiges et hachez-le. Épluchez, lavez et émincez en julienne les navets, les carottes et les navets. Faites sauter la julienne dans du beurre, salez, poivrez. Saupoudrez de persil haché et servez avec le rosbif et la sauce.