Velouté de brocoli

Aussi curieux que cela paraisse, ce sont les brocolis surgelés qui con­viennent le mieux pour réaliser cette soupe. Si vous choisissez des brocolis frais, le goût sera le même mais votre soupe sera d'un moins beau vert. Pour mixer la soupe, utilisez un robot de cuisine ou un pied mixeur. Si vous avez du xérès, versez-en une larme dans la soupe pour en relever le goût.

Pour 4 personnes :

250 g de brocolis 1 oignon jaune 1 poireau 20 g de céleri-rave, 1¹/2 de bouillon

1 es d'huile, sel, poivre blanc, 1 es environ de xérès

Préparation :

Faites décongeler les brocolis. Ôtez la partie la plus verte du poireau. Coupez le reste en lamelles grossières et rincez-les à l'eau froide. Épluchez l'oignon et le céleri, coupez-les en petits morceaux. Faites revenir l'oignon, le poireau et le céleri dans l'huile pendant 5 à 6 minu­tes, en remuant bien.

Coupez grossièrement les brocolis décongelés et ajoutez-les aux autres légumes. Versez le bouillon dessus et laissez cuire la soupe jusqu'à ce que les brocolis soient tendres, 10 minutes environ.

Passez la soupe, réservez le bouillon et réduisez les légumes en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un robot de cuisine. Versez la purée verte dans le bouillon, laissez frémir et salez, poivrez. Goûtez toutefois avant de saler car le bouillon est déjà assaisonné. Ajoutez si vous le désirez un peu de xérès.